雞蛋與鴨蛋也中了蘇丹紅? 為什麼要用蘇丹紅染紅蛋黃? 蘇丹紅居然會讓人得膀胱癌 !
最近很多人詢問紅色蛋黃是不是的有可能添加蘇丹紅? 但事實就是無法被政府偽劣的闢謠手法給遮掩，事實上! 蛋黃顏色確實可以透過染色來達成! 我們就從幾個面向來探討:
蛋黃的營養與顏色相關性
蛋黃的顏色一直被認為與雞蛋的品質、風味和營養價值有關。然而，根據美國雞蛋委員會的說法，蛋黃的顏色並不影響雞蛋的營養成分，無論是深色還是淺色的蛋黃，其營養價值基本相同。蛋黃的顏色主要取決於母雞的飲食，含有類胡蘿蔔素的食物會使蛋黃呈現深橙色。然而，深橙色的蛋黃不一定代表更高的營養價值，只與母雞飲食中類胡蘿蔔素或色素含量有關，與營養價值更無直接關係。小結論: 蛋黃顏色與雞飼料中的色素有關!
蛋殼的顏色會受飼料引響嗎?
許多人可能會被誤導，認為棕色雞蛋比白色雞蛋更加天然，因此在市場上價格更高。然而，這種想法並不完全正確。蛋殼的顏色完全取決於產蛋母雞的品種和顏色，而不是蛋的品質或營養價值。白色母雞產下的蛋是白色的，而紅色母雞產下的蛋則是棕色的，這是由其遺傳基因決定的。甚至還有一些品種的母雞能夠產下綠色和藍色的雞蛋！那麼，為什麼棕色雞蛋的價格會高於白色雞蛋呢？這是因為產棕色蛋的母雞品種（如羅德島紅雞、新罕布夏州雞和普利茅斯岩雞）通常體型較大，需要更多的食物來維持健康和生產。因此，養殖這些較大雞的成本較高，這導致了棕色雞蛋價格稍高的現象。然而，從營養角度來看，棕色雞蛋與白色雞蛋沒有任何實質性的差異，消費者可以根據自己的喜好和預算做出選擇。小結論: 蛋殼顏色與雞飼料中的色素無關, 但與品種有關!
什麼是蘇丹紅?
蘇丹染料是一類化學結構相似的合成化學染料。它們是含有偶氮基的芳香化合物（-N=N-）。蘇丹I、II、III和IV是蘇丹紅染料的種類。它們通常用於染色物質，如碳氫化合物溶劑、油、脂肪、蠟和塑料。蘇丹II和III還可以用於外用化妝品和藥物，而蘇丹IV（也稱為猩紅）可以用於獸醫和人醫學中，作為刺激傷口癒合的藥膏或敷料。自 2003年5月法國發現蘇丹I被掺假的辣椒產品後，全球食品管理機構開始對受污染的食品進行監控，但台灣卻在回顧這場蘇丹紅風波，可以追溯到今（2024）年初濟生公司斗六廠遭民眾檢舉，其製售的家用四合一調味料組合中，細粉紅辣椒含有蘇丹紅，隨後食藥署、衛生局持續追查，發現上游保欣企業有限公司自中國大陸河南省三禾藥業有限公司進口的紅辣椒原料檢出蘇丹色素三號，且原料已經流向多家下游業者，並製成各種調味料、湯粉，導致零嘴蝦味先、豬肉乾等全受害。小結論: 不肖業者發現蘇丹紅參染後的辣椒粉有極高豐厚的利潤，紅色辣椒粉也已證實被參染蘇丹紅
為什麼會從雞蛋裡驗出蘇丹紅?
誠如上述，業者謊稱蛋黃越紅，營養越多，還奉上養生雞蛋的美名。因此，透過餵食含有蘇丹染料的辣椒粉混在家禽飼料中，給鴨子和母雞食用。因此，染料在蛋黃中富集，並產生紅蛋黃雞蛋或鴨蛋，以獲得更好的販售利順。
蘇丹紅的檢驗方式與新聞事件
很諷刺地是蘇丹試劑原本是輔導餐廳衛生檢視餐盤上是否有脂肪殘留的工具，只要把檢驗試劑(蘇丹)滴上盤面慢慢迴轉使其擴其全面後，用水輕輕沖洗再觀察顏色變化，若有殘留油脂會呈現紅色斑點。
但在食安事件後，目前僅能透過HPLC來做檢驗是否實務上有殘存蘇丹紅，檢驗方式如 HPLC-UV (DAD) 或 HPLC-MS (MSn)，可用於檢測食品中是否存在非法添加劑染料。另外也可以GC-MS 方法分析辣椒粉中的蘇丹染料。然而，蘇丹III和蘇丹IV由於不易揮發，色譜性能較差。此外，這些方法的範圍主要限於檢測辣椒粉和/或其他含有受污染辣椒粉的食品中的蘇丹染料（因為含量較高）。
在台灣除了蘇丹紅鴨蛋事件之外，2017 年還發生了「芬普尼蛋事件」，以及「戴奧辛蛋事件」，真的是令蛋農「蛋疼」，使大眾聞「蛋」色變的 1 年。
蘇丹紅的性質?
蘇丹紅屬於一類合成有機化合物，其中包括蘇丹I、蘇丹II、蘇丹III和蘇丹IV。這些化合物通常用作塑膠的染料，並被廣泛應用於增色和增光方面，如溶劑、油、蠟等。此外，它們還可用於染色嗜蘇丹生物樣品，通常是脂類。
蘇丹紅在體內代謝
蘇丹紅進入人體後，主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織進行代謝，生成相應的胺類物質。這些代謝產物可能與蘇丹紅的致突變性和致癌性有關。
蘇丹紅的曝露量
儘管蘇丹紅在歐盟等地被禁止在食品中使用，但在一些國家仍存在非法添加的情況。檢測發現，紅辣椒粉等食品中可能檢測到蘇丹紅，這導致了公眾對蘇丹紅的曝露。根據歐洲調味品協會專家委員會的資料，歐洲人每天可能攝入的蘇丹紅量為0.14 – 1750 µg，這引起了對安全性的擔憂。
蘇丹紅的危險性評估
根據毒理學證據，1973年聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織食品添加劑專家委員會（JECFA）認為蘇丹I在食品中使用是不安全的。儘管蘇丹染料被報導為接觸過敏原和敏感物質，但最大的擔憂在於它們可能具有致癌作用。國際癌症研究機構（IARC）於1975年對蘇丹染料進行評估，認為蘇丹I對於小鼠具有致癌作用，當其皮下注射後，可在小鼠肝臟形成腫瘤，並且在將其植入到小鼠尿道後，可引起小鼠膀胱腫瘤。在1987年的後續評估中，IARC認為對於人類致癌性的數據不足，對於蘇丹I和II在實驗動物中的證據有限，對於蘇丹III和IV在實驗動物中的證據不足。 IARC認為蘇丹I、II、III和IV在對人類的致癌性方面難以分類。近年來，人們對於蘇丹染料的基因毒性潛力提出了擔憂。一些國家機構和食品管理機構認為蘇丹染料具有基因毒性致癌物質的特性，而其他人則認為這些蘇丹染料可能是致癌物質。
蘇丹紅的相關規範和建議
為了保障公眾健康，許多國家已禁止在食品中使用蘇丹紅。建議消費者選購來源可靠的食品，仔細閱讀標簽信息，避免食用不明顏色或價格過低的食品。同時，建議食品生產企業建立完善的監控體系，確保原料和成品不含有蘇丹紅等有害物質。蘇丹紅在中國以及歐盟、澳大利亞和加拿大等國家也未獲批准用於食品中的色素。總體來說，蘇丹紅及其代謝產物對人體健康構成潛在風險，應該加強監管和控制，以保障公眾健康。
到底這些有疑慮的化學物質是如何進到食物中的？事實上，除了我們最熟悉的在食品的製程中，使用了非公告的食品添加物這種情況（違反食安法）以外；在各項「蛋」的事件中，則可以發現另一種化學物質進入食物的來源：在原料的生產階段，所使用的化學物質未經良好的「化學物質管理」。如 2017 年的蘇丹紅鴨蛋事件，就是發生了在飼料中添加了非食用的蘇丹紅色素；或是在雞舍中錯誤使用「芬普尼」。
從許多食安事件，尤其這幾項關於「蛋」的事件可以發現：未追蹤高風險工業用化學品的流向、不了解用藥方法與劑量，都常是發生問題的主因。然而，亡羊補牢，為時未晚；確切歸納出問題發生的模式，落實化學品的管理，解決管理上的漏洞，就更有機會能夠防止食安問題一再發生。
總結: 雞蛋的天然顏色就是純黃色! 越純黃越安全!
參考資料: