什麼是滅菌蛋液，以及它是如何製成的？

蛋液是雞蛋的衍生產品，通常用於製作蛋糕、甜甜圈、麵食、美乃滋和醬料等食品。為了確保長久的保質期和食品安全，液體蛋、蛋清和蛋黃都會經過巴斯德消毒法處理消除造成人體危險的細菌，例如對消化系統有害的沙門氏桿菌。症狀包括腹瀉、發燒和胃部疼痛等。

為了去除所有有害成分並確保食品安全，由於高溫殺菌會讓蛋白質變性凝固，所以只能採用低溫的巴斯德消毒法處理。一旦達到最低所需溫度，液體蛋便會迅速冷卻，以防止蛋白質變性。

取得蛋液前，使用破蛋設備將蛋打破，然後經過濾蛋殼等雜質取得蛋黃與蛋清混合液體。然後，再利用巴斯德消毒法進行處理。最終巴斯德消毒法殺菌過的液體蛋是無病原體的，安全適合人類食用。

但有些專家仍認為蛋液已剝奪食物的營養價值，因此最終產品不如用生食材製成的那麼好。然而，眾多研究實際上顯示，像牛奶均使用巴斯德消毒法處理，並無營養價值損失的問題。

但近期台灣發生問題蛋品被做成液體蛋的事件傳出，不禁讓人們對蛋液的價值與安全性產生質疑。

若全台人民敵視養雞戶的狀態若不改善，台灣將永遠缺蛋，看你們要選擇吃安全的新鮮蛋，或是加工蛋產品。

當我們走進超市時，總是可以確保購物籃中有牛奶、飲料和雞蛋。但未來我們將能在蛋類區域，發現液體蛋產品。

蛋液與生鮮雞蛋有何不同？

生鮮雞蛋

雞蛋是優質的蛋白質來源，每顆雞蛋約含有6克蛋白質。這還算不錯，考慮到3盎司的牛肉約含有21克蛋白質（一顆大雞蛋約為1.75盎司）。雞蛋含有一些脂肪和膽固醇。一顆大雞蛋中含有5克脂肪和185毫克膽固醇，這些主要存在於蛋黃中。此外，一顆雞蛋還含有25毫克膽鹼，對於記憶發展、肝臟功能和其他細胞功能非常重要。無論雞蛋的蛋殼是白色還是棕色，營養價值都是一樣的。

Egg Beaters

Egg Beaters是一個品牌名稱，是一種調和液體蛋產品，由蛋白質製成。與通常透明或乳白色的蛋白質不同，這種液體蛋產品呈現為黃色。它用β-胡蘿蔔素增色，以及一些其他成分用於增加風味和額外的維生素。

從營養角度來看，這種液體蛋產品不含脂肪或膽固醇，每份含有5克蛋白質（略低於整顆雞蛋）。我煮了一份來比較與整顆雞蛋的區別。顏色差不多，盡管這種歐姆蛋的色澤更均勻。如果我不知道自己在吃什麼，我可能會誤以為這是整顆雞蛋。質地略有不同，但味道相當接近。加點芝士和培根，就察覺不出差別。

100% Egg Whites

這是另一種液體蛋產品的選擇，它是100%蛋清。這個顏色就是您所期望的蛋白質的顏色，因為內容物全部都是蛋清！

它含有與液體蛋產品相同的蛋白質含量，每份含有5克蛋白質。不含脂肪或膽固醇。

我也煮過這一種蛋產品。正如您所期望的，它們看起來就是蛋白（當您煎蛋時，蛋白質就是白色部分，而不是攪拌它時的白色部分）。它的凝速度很快，即使在平底鍋中加了一點葵花油預熱，這些蛋白就會立刻凝集在平底鍋上，味道不錯，只是少了蛋黃。加些芝士和培根也很好，但不會讓我以為自己在吃一顆普通的炒雞蛋。

那麼，哪種選擇更好呢？

這取決於您。在購物時，考慮以下幾點：

成本：

液體蛋產品每份的價格比整顆雞蛋高。雞蛋每顆僅需6元（1顆雞蛋即為1份），而兩種液體蛋產品的價格為18元每份。

營養：

整顆雞蛋含有比液體蛋產品多一些蛋白質。如果您需要更多蛋白質，可能會希望選擇整顆雞蛋（儘管對於大多數人來說，1克蛋白質不會有很大的差別）。如果您有高膽固醇或需要遵循低脂飲食的建議，液體蛋產品將是一個不錯的替代品。
食譜。您將如何使用這些蛋產品？儘管普通的液體蛋產品味道很像整顆雞蛋，但100%蛋白質不是。這可能會改變您的菜餚的最終味道。
因此，最終的選擇取決於您的需求和預算。希望這能幫助您更好地了解液體蛋產品，以便為您和您的家庭做出明智的選擇。如果您有任何具體問題，或者想要討論有關蛋或其他主題的問題，請隨時提問！