雞精與雞蛋內真的含有抗生素嗎？

身為醫檢師與雞農的我，必須很誠實的告訴各位，是的。因為雞禽生病會大大影響產蛋，而且要對未感染的雞隻做預防性投藥，對於蛋雞來講的話，投完抗生素後，會垂直將抗生素影響到雞蛋內。

台灣食藥署也會聯合稽查市售賣場雞蛋動物用藥含量稽查，每個月大約會驗出4%不合格件數，其中殘留抗生素氟甲磺氯黴素和脫氧氫四環素（即去氧羥四環素）、驅蟲藥乃卡巴精也名列排行。

這些藥物在雞蛋殘留濃度雖然不高，但像「雞精」是透過全雞濃縮，恐怕會有藥物濃度累積的疑慮。以前做食品檢驗會收到一些雞精廠商送驗檢查抗生素，但抗生素種類真的太多，他們只要驗一項沒有，就馬上把報告放上網宣稱不含抗生素⋯⋯真的很令人無言，所以在我們的驗報告都會在最下方註明這一行：測試報告僅就委託者之委託事項提供測試結果，不對產品合法性做判斷。

這些藥物對人有什麼影響呢？像氯黴素具骨髓毒性，濃度高時，可能引發再生性不良貧血，甚至有致血癌疑慮；體質敏感者，也可能因此引發蕁麻疹、氣喘等過敏反應。

脫氧氫四環素毒性相對低，但仍可能誘發過敏反應，噁心、嘔吐等，尤其8歲以下嬰幼兒和孕婦更不宜接觸，否則可能造成沈積、牙齒變色。

雞蛋與雞精殘留抗生素，多半因為雞農未等待病雞的停藥期滿，就趕著出貨。像在加拿大，當地政府對動物最後一次接受抗生素治療和被送往加工廠之間的時間間隔有嚴格的規定。他們成為這被稱為“withdrawal period 戒斷期”，它確保肉中不會殘留。停藥期由加拿大食品檢驗局進行檢查，因此加拿大幾十年來一直沒有出現雞肉殘留問題。另外他們有“未使用抗生素飼養”標章的雞肉，則意味著該雞在其一生中未使用任何抗生素。雞蛋與雞精因為不像蔬菜可以久放讓農藥揮發或用流水清洗，因此選擇良好農場管理的雞蛋與雞精才是上選。