台灣早不缺雞蛋「餐飲業仍賣15元」
一、雞蛋產能過剩，為何仍漲價？
雖然統計數據顯示每日過剩約160萬顆蛋，但價格上漲的原因並非單一與「供需」直接掛鉤：
生產成本升高：
根據蛋商公會說法，飼料成本上升（尤其玉米與大豆進口價格高漲）直接壓縮蛋農利潤。
若蛋價不漲，蛋農虧損，恐導致退出市場，反而會造成未來真正的供給不足。
市場結構問題：
台灣蛋價並非完全自由市場，而是受到蛋商公會協調機制與政府「暗中介入」影響（例如穩定物價壓力）。
即使供過於求，若中間層（蛋商、盤商）成本壓力大，也會反應在價格上。
季節性需求變化：
寒暑假、學校放假期間會造成蛋品需求下降，但並不代表這些蛋能即時進入市面流通，還涉及儲存、物流與轉售風險。
二、店家蛋價為何不降？
即使原料蛋價比過去便宜，但**早餐店、便當店等零售端仍維持「加蛋15元」**的主因其實不只看「蛋價」：
加價不僅是蛋本身成本：
一顆雞蛋進店後還涉及煎蛋的油、瓦斯、人工處理成本。
若原物料全面上漲（油、電、人事、租金），店家難以調降單項售價，反而寧願維持高利潤的附加項目來「補貼其他凍漲品項」。
價格黏著效應：
漲價容易，降價難。若店家降價後再度因原物料上漲被迫調回，反而招致顧客反感。
一旦顧客已接受「加蛋15元」的常態，店家沒有動機主動調降。
消費習慣與選擇權：
如業者所言，「要不要加蛋是客人自己決定」，這是一種「選配商品化」邏輯，給消費者自由選擇。
反而讓店家保有利潤空間，同時看起來保有「基本價格不動」的形象。
三、網友質疑 VS 店家回應：誰更合理？
這其實是一種「雙邊都有道理」的現象：
民眾觀點：看到新聞說蛋價跌了，卻發現早餐店價格不變，自然會感覺「被佔便宜」、「黑心商人」。
業者觀點：原物料全線上漲，人工成本又高漲（基本薪資調漲、勞健保負擔），不靠加蛋賺點錢根本撐不下去。
而便當店業者那句：「做生意不是做功德」，點出了民眾對價格敏感，但未必理解背後經營邏輯的現實。
四、政策與未來建議
若希望改善這種「價格資訊錯配」與「民怨」現象，建議：
建立更透明的蛋價資訊平台，由政府或中立機構提供「產地 → 批發 → 零售」價格曲線，讓消費者理解中間價差合理性。
鼓勵業者標示食材來源與價格組成，像是餐飲業透明化成本結構，提升顧客信任。
提升雞蛋儲存加工能力，將過剩雞蛋製成液蛋、蛋粉等延伸產品，減少浪費並穩定價格波動。
總結一句話：
雞蛋雖然產能過剩，但生產與營運成本上漲、餐飲業壓力沉重，加上價格調整的複雜性，使得「加蛋15元」仍是短期內難以撼動的現實。這不是誰在坑誰，而是整體經濟壓力下的市場折衷。